能源界網訊：近日，美國一項研究表明，使用電磁爐烹飪會顯著降低廚房的碳排放量。

紐約州立大學賓漢頓大學系統科學教授，臨床科學與工程研究實驗室主任肯尼斯·麥克勞德(Kenneth McLeod)表示：在美國加利福尼亞州的30多個城市，包括伯克利和舊金山，大多數新建筑中已經禁止使用天然氣烹飪。目前，建筑物中的能源使用量占舊金山溫室氣體排放量的40%以上。

Kenneth McLeod介紹：傳統的電爐加熱和冷卻速度很慢。它們還帶來安全問題，因為它們的加熱線圈在關閉后會保持數十分鐘的高溫。此技術最早是在100多年前提出的，并在1933年的芝加哥世界博覽會上進行了演示。如今，電磁爐和灶具在歐洲和亞洲很常見，但在美國仍然是一種利基(niche)技術。

雖然電磁爐灶更靈敏，更安全，但也更加昂貴。由于電磁爐灶需要一些東西來吸收磁場才能產生熱量，因此它們本質上比傳統的電爐灶更安全。將手放在爐架上不會使您的手發熱到任何明顯的程度。并且由于這些系統不直接加熱爐架就加熱炊具，因此爐架在移除炊具后會迅速冷卻，從而降低了燙傷的風險。

炊具本身往往會快速升溫和降溫，并且溫度控制非常精確，這是在燃氣灶上烹飪價值的關鍵特性之一。另一個優點是電磁爐通常具有光滑的表面(通常是玻璃或陶瓷)，因此易于清潔。

現代電磁爐的能源效率與傳統電爐一樣，約為燃氣爐的兩倍。但這并不一定意味著它們的運行成本較低。在美國許多地方，天然氣遠比電便宜，有時便宜三到四倍。這部分解釋了歐洲對電磁爐灶具的廣泛接受，直到最近，天然氣在天然氣中的使用要比電價昂貴得多。

1950-2019年的能源消耗，資料來源:美國能源情報署

據了解，在美國國家廚房和浴室協會對廚房設計趨勢的調查中發現：在計劃在未來項目中使用單獨的爐灶和壁式烤箱的設計師中，感應式是首選的爐灶類型。